Ποιότητα ελαιολάδου
Δεν είναι εύκολο κανείς να προσδιορίσει την ποιότητα του ελαιολάδου, ωστόσο η ποιότητα είναι το καθοριστικό του εμπορικό χαρακτηριστικό.Όταν η ποιότητα είναι καλή, το ελαιόλαδο ορίζεται ως ένα υγιεινό και ωφέλιμο προϊόν προς κατανάλωση. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους και η ποιότητά του διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία.
Όταν μιλάμε συγκεκριμένα για την ποιότητα του ελαιολάδου, τότε υπάρχουν διάφορα κριτήρια που το καθορίζουν όπως: χρώμα, γεύση, οσμή, φυσική κατάσταση, χημική σύνθεση, διατροφική αξία, μαγειρική ικανότητα και πολλά άλλα.
Αλλά, πριν πέσουμε πάνω στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, είναι σημαντικό να ρίξουμε μια ματιά σε τρεις γενικούς τύπους αυτού του λαδιού: Το παρθένο ελαιόλαδο, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αλλά και το ελαιόλαδο Lampante.
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αυτός ο τύπος είναι η πιο αγνή του μορφή. Δεν περιέχει χημικές ουσίες ή επιβλαβείς ενώσεις, δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και λαμβάνεται με τη διαδικασία εν ψυχρώ έκθλιψης.
Παρθένο ελαιόλαδο
Το απλό ελαιόλαδο ή επίσης γνωστό ως εξευγενισμένο ελαιόλαδο λαμβάνεται από το παρθένο ελαιόλαδο περνώντας το από διάφορες σειρές επεξεργασίας. Είναι οριακά άγευστο, άοσμο και άχρωμο
Σε σύγκριση με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο στερείται των αντιοξειδωτικά και τις αντιφλεγμονώδων ενώσεων.
Λαμπαντέ
Αυτός ο τύπος ελαιολάδου έχει τη χαμηλότερη ποιότητα.
Έχει 2,5 γραμμάρια ελεύθερου ελαϊκού οξέος ανά 100 γραμμάρια λαδιού ή και περισσότερο. Συνήθως έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση και είναι ακατάλληλα για άμεση κατανάλωση. Αυτός ο τύπος ελαίου απαγορεύεται να πωληθεί για άμεση κατανάλωση.
Οξύτητα
Η οξύτητα είναι η παρουσία ελεύθερων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο. Καθώς το εξευγενισμένο και το μη εξευγενισμένο ελαιόλαδο έχουν διαφορετικά κριτήρια παραγωγής, έτσι και το επίπεδο οξύτητας τους είναι διαφορετικό.
Ένα ελαιόλαδο είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εάν η οξύτητά του είναι ίση ή μικρότερη από 0,8%, παρθένο ελαιόλαδο εάν η οξύτητά του είναι ίση ή μικρότερη από 0,2% και εάν το επίπεδο οξύτητας είναι υψηλότερο από 0,25 τότε τότε το ελαιόλαδο κατατάσεται στην κατηγορία λαμπάντε.
Υπεροξείδια
Η παράμετρος αυτή υποδεικνύει το επίπεδο του οξυγόνου που υπάρχει στο λάδι. Όσο υψηλότερο είναι αυτό το επίπεδο , τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος οξείδωσης του.
Η μέγιστη τιμή υπεροξειδίου για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι 20. Τα υψηλά επίπεδα υπεροξειδίου μαρτυρούν ότι το λάδι έχει υποστεί βλάβη από ελεύθερες ρίζες και δημιουργεί αλδεΰδες και κετόνες που μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστη οσμή ή γεύση (τάγγιση ) .
Πτητικές ενώσεις
Οι πτητικές ενώσεις και τα σταγονίδια νερού μπορούν να προκαλέσουν τάγγισμα στο λάδι. Αυτή η παράμετρος υποδεικνύει ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία και πτητικές ουσίες δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο του 0,15%.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Η οσμή, η γεύση και η εμφάνιση εμπίπτουν σε αυτή την παράμετρο. Αυτές οι πτυχές παρατηρούνται από τον καταναλωτή ή κριτή και βοηθούν σημαντικά στον προσδιορισμό της ποιότητας του λαδιού.
Συμπέρασμα
Γνωρίζοντας λοιπόν για τις βασικές ποιοτικές παραμέτρους του ελαιολάδου , καταλαβαίνουμε ότι ένα λαδί δεν είναι το καλύτερο του κόσμου επειδή πολύ απλά είναι δικό μας , αλλά επειδή πληροί κοινώς αποδεκτά κριτήρια, τα οποία πρέπει να αποδεικνύονται γραπτώς και να είναι πιστοποιημένα.
